L’appellation saint-chinian s’étend sur vingt communes situées au nord-ouest du département de l’Hérault, de part et d’autre de l’Orb et du Vernazobre, entre les aires du minervois au sud-ouest et du faugères au nord-est.
Les saint-chinian sont surtout rouges, de deux styles différents. L’AOC produit aussi des rosés et quelques rares blancs…